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En el coraz\u00f3n de C\u00f3rdoba, el restaurante Sibaris ofrece una propuesta de alta gastronom\u00eda que combina t\u00e9cnica, identidad y producto local. Dentro de su reconocido men\u00fa degustaci\u00f3n, uno de los bocados que m\u00e1s sorprende es tambi\u00e9n uno de los m\u00e1s personales: el cubanito salado del chef Facundo Tochi.<\/p>\n\n\n\n
Inspirado en el cl\u00e1sico cordob\u00e9s que se vend\u00eda en las esquinas \u2014el cubanito con dulce de leche\u2014, Tochi reinterpreta ese recuerdo de infancia en clave contempor\u00e1nea. Su versi\u00f3n es salada, elegante y profundamente estacional: un cilindro crujiente, relleno con una emulsi\u00f3n de hongos de pino, ingrediente t\u00edpico del oto\u00f1o cordob\u00e9s, que aporta un sabor terroso y arom\u00e1tico, evocando el bosque y la tierra h\u00fameda.<\/p>\n\n\n\n
Este snack de cocina de autor naci\u00f3 en 2018, cuando Facundo fue invitado a cocinar en un restaurante de Buenos Aires. Le pidieron un plato que representara a C\u00f3rdoba, y \u00e9l decidi\u00f3 contar una historia: la suya, la de su infancia y su v\u00ednculo con la provincia. As\u00ed cre\u00f3 esta pieza \u00fanica, que hoy es parte esencial de la experiencia Sibaris.<\/p>\n\n\n\n
Presente en cada men\u00fa degustaci\u00f3n Sibaris, as\u00ed como en cenas especiales y eventos exclusivos, este cubanito es mucho m\u00e1s que una entrada: es una declaraci\u00f3n de principios. Representa una forma de cocinar ligada a la memoria, al paisaje local y al compromiso con una cocina de estaci\u00f3n que pone en valor lo mejor de cada \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Facundo Tochi \u2014referente indiscutido de la alta gastronom\u00eda en C\u00f3rdoba\u2014 logra en este bocado un equilibrio perfecto entre nostalgia y sofisticaci\u00f3n. Porque en Sibaris, cada plato cuenta una historia. Y este cubanito, sin dudas, es una de las m\u00e1s entra\u00f1ables.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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