Un cubanito con historia: el snack que lleva la firma del chef Facundo Tochi

En el corazón de Córdoba, el restaurante Sibaris ofrece una propuesta de alta gastronomía que combina técnica, identidad y producto local. Dentro de su reconocido menú degustación, uno de los bocados que más sorprende es también uno de los más personales: el cubanito salado del chef Facundo Tochi.

Inspirado en el clásico cordobés que se vendía en las esquinas —el cubanito con dulce de leche—, Tochi reinterpreta ese recuerdo de infancia en clave contemporánea. Su versión es salada, elegante y profundamente estacional: un cilindro crujiente, relleno con una emulsión de hongos de pino, ingrediente típico del otoño cordobés, que aporta un sabor terroso y aromático, evocando el bosque y la tierra húmeda.

Este snack de cocina de autor nació en 2018, cuando Facundo fue invitado a cocinar en un restaurante de Buenos Aires. Le pidieron un plato que representara a Córdoba, y él decidió contar una historia: la suya, la de su infancia y su vínculo con la provincia. Así creó esta pieza única, que hoy es parte esencial de la experiencia Sibaris.

Presente en cada menú degustación Sibaris, así como en cenas especiales y eventos exclusivos, este cubanito es mucho más que una entrada: es una declaración de principios. Representa una forma de cocinar ligada a la memoria, al paisaje local y al compromiso con una cocina de estación que pone en valor lo mejor de cada época del año.

Facundo Tochi —referente indiscutido de la alta gastronomía en Córdoba— logra en este bocado un equilibrio perfecto entre nostalgia y sofisticación. Porque en Sibaris, cada plato cuenta una historia. Y este cubanito, sin dudas, es una de las más entrañables.